2024-06-20 pasta scallops Saint-Jacques Pâtes aux Saint-Jacques Pasta with scallops 1 Commentaire : Utiliser des petites tomates (~3 à 5 cm) coupées en 2 ou 4 selon la taille. Les épinards ou les asperges (vertes) sont en option et apportent un peu de couleur. Ne pas cuire les Saint-Jacques plus que nécessaire, elles deviennent du caoutchouc. Lors de la cuisson des Saint-Jacques, faire attention à ne pas bruler l'ail. On peut aussi utiliser des crevettes, avec les mêmes précautions culinaires. Inspiré de : How to Make SCALLOP PASTA Like an Italian 5 portions Ingrédients : ------------- 450 ou 500 g de pâtes (tagliatelles, noodles) ~500 g petites tomates 1 dl vin blanc sec 20 Saint-Jacques 1 petit piment ou 1 jalapeno ou 1/2 cc piment d'Alep 2+ gousses d'ail 1 citron persil (opt pour décoration) ~500 g feuilles d'épinards ou ~500 g asperges vertes. (opt) Parmigiano Reggiano or Peccorino Romano EVOO Préparation : ------------- Couper les tomates en 2 ou en 4 Sécher les Saint-Jacques (papier ménage) Hacher le piment ou le jalapeno Peler l'ail Effeuiller quelques brins de persil Equeuter le épinards ou préparer les asperges (casser les queues) s'il y a lieu Réalisation : ------------- Faire tomber les épinards dans une poêle avec un peu d'EVOO et de sel ou cuire les asperges dans un peu d'eau salée (attention ça cuit en 1 à 3 minutes selon la taille). Réserver, puis couper les asperges en petits tronçons de 2 à 3 cm. Préparer une poêle à frire assez grande pour contenir les pâtes, et y chauffer 5 à 6 CS d'EVOO avec les gousses d'ail écrasées. Préparer l'eau pour les pâtes, et quand elle boue, y mettre les pâtes. Remuer de temps en temps. Il peut être nécessaire de cuire les Saint-Jacques en 2 fois. Légèrement saler les Saint-Jacques, puis les placer dans la poêle coté salé vers le bas pour 1 à 3 mn selon taille. Elles devraient être dorées. Légèrement saler l'autre coté, puis les retourner et les dorer encore 1 à 3 mn (attention à ne pas trop cuire). Réserver mais conserver l'ail dans la poêle. Déglacer avec le vin, puis ajouter le piment ou le japaleno, puis après 1 ou 2 minutes, les tomates. Faire fondre les tomates. Vérifier l'assaisonnement. Poivrer. Quand les pâtes sont al-dente moins 1 minute, les ajouter dans la poêle au moyen d'une pince à pâtes. Raper le zeste, ajouter le jus de citron, cuire encore 1 minute en remuant pour finir la cuisson des pâtes. Baisser le feu, ajouter les St-Jacques, et les épinards ou les asperges, remuer 1 ou 2 mn pour réchauffer. Servir avec le persil haché et du Parmigiano Reggiano rapé. Comment: Use small tomatoes (~3 to 5 cm) cut into 2 or 4 depending on size. Spinach or asparagus (green) are optional and add a little color. Do not cook the scallops more than necessary, they will become rubbery. When cooking the scallops, be careful not to burn the garlic. It is also possible to use shrimps with the same cooking precautions. Inspired by: How to Make SCALLOP PASTA Like an Italian 5 servings Ingredients : ---------- --- 450 or 500 g of pasta (tagliatelle, noodles) ~500 g small tomatoes 1 dl dry white wine 20 scallops 1 small pepper or 1 jalapeno or 1/2 tsp Aleppo pepper 2+ garlic cloves 1 lemon parsley (opt for decoration) ~500 g spinach leaves or ~500 g green asparagus (opt) Parmigiano Reggiano EVOO Preparation : ------------- Cut the tomatoes in 2 or 4 Dry the scallops (household paper) Chop the chili pepper or jalapeno Peel the garlic Pluck a few sprigs of parsley Stem the spinach or prepare the asparagus (break the stems) if necessary Realization : ------------- Wilt the spinach in a pan with a little EVOO and salt or cook the asparagus in a little salted water (be careful, it cooks in 1 to 3 minutes depending on the size). Set aside, then cut the asparagus into small pieces of 2 to 3 cm. Prepare a frying pan large enough to hold the pasta, and heat 5 to 6 tbsp of EVOO with the crushed garlic cloves. Prepare the water for the pasta, and when it boils, add the pasta. Stir occasionally. It may be necessary to cook the scallops in two batches. Lightly salt the scallops, then place them in the pan, salted side down, for 1 to 3 minutes depending on their size. They should be golden. Lightly salt the other side, then turn them over and golden them for another 1 to 3 minutes (be careful not to overcook). Reserve but keep the garlic in the pan. Deglaze with the wine, then add the chili or japaleno, then after 1 or 2 minutes, the tomatoes. Melt the tomatoes. Check the seasoning. Pepper. When the pasta is al-dente less than 1 minute, add it to the pan using pasta tongs. Grate the zest, add the lemon juice, cook for another minute, stirring, to finish cooking the pasta. Reduce the heat, add the scallops, and the spinach or asparagus, stir for 1 or 2 minutes to heat through. Serve with chopped parsley and grated Parmigiano Reggiano. https://www.l-eaualabouche.com/linguine-crevettes-curcuma.html